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吃臘肉會「致癌」!?食品專家:「指點你這4招,就能放心吃!」
到了臘月,很多家裡開始做起了臘肉。臘肉一直以來都是過年代表食物之一,但近幾年,關於「臘肉致癌」的說法...

吃臘肉會「致癌」!?食品專家:「指點你這4招,就能放心吃!」

 

 
 

吃臘肉會「致癌」!?食品專家:「指點你這4招,就能放心吃!」 觀看人數:1353  

 

到了臘月,很多家裡開始做起了臘肉。

臘肉一直以來都是過年代表食物之一,但近幾年,關於「臘肉致癌」的說法越來越多,導致很多人愛吃卻不敢吃。

食品專家認為,臘肉並不能跟致癌物劃上等號,能不能吃,主要取決於兩點:一是吃什麼樣的臘肉,二是食用方法,包括食用次數和食用量。
 

案例:一塊臘肉引發的爭執

張女士一家最近鬧的不太愉快,其根源就是臘肉。
 

老人特別喜歡吃臘肉,因擔心外麵買的不健康,所以就在市場買了近十公斤的肉在家裡醃製了一些。

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看到老人做臘肉,張女士隨即製止了。
 

她說:「老人血壓、血脂都比較高,醃製食物其中的鹽量比較高,吃的話會影響血壓。

而且,臘肉、香腸等食物早就被世衛組織列為致癌物,經常吃患癌幾率會增加。
 

基於此,張女士好幾年都不吃臘肉了。
 

臘肉不健康,根源何在?

其實,臘肉之所以不健康,主要就在於加工過程會產生一些不健康的物質。

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所以,只要在加工環節進行控製,是可以降低風險的。
 

湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明認為,加工肉類的安全風險主要來源於三個方麵:

一是所用的原材料是否安全;

二是醃製過程中是否大量食鹽或其他添加劑;

三是臘肉熏製過程中會產生苯並芘;

為了降低健康風險,專家建議大家醃製臘肉時,要選擇有檢疫合格證明的鮮肉,醃製時可適當少放些鹽;購買時一定要選擇正規商場、包裝完好、保質期內的產品,一旦外觀發生變化、有異味、包裝破損,請立即丟棄。
 

健康吃臘肉,注意4點

湖南省腫瘤醫院院長劉湘國介紹說,鼻咽癌多發生在湖北、福建、廣東、廣西、湖南,一方麵是這些地區天氣潮濕,人們容易感染EB病毒;另一方麵,跟偏好熏製食品有關。

 

所以他建議大家減少熏製食品的食物,可以降低患鼻咽癌幾率。
 

想要完全不吃臘肉,很多人都是做不到的,那如何吃可以降低危害呢?

1.臘肉製作好後,最好懸掛在陰涼通風處,避免陽光直射;如果是冷凍儲存,最好將臘肉洗乾淨,用保鮮膜封好。

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2.臘肉的最大危害就是其中的亞硝酸鹽含量過高,所以在食用前將臘肉放在開水中煮幾分鐘,就可以降低亞硝酸鹽含量。
 

3.臘肉最好採用蒸煮的方式,盡量少用油煎的方式。

因為高溫會使臘肉中的鹽變成亞硝酸鹽。
 

4.臘肉食用要適量。

據不完全統計,每100克臘肉中約含有脂肪48.9克、鹽近6克,如果一次吃上100克,一天的脂肪和鹽攝入量就超標了。

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所以,建議成年人每次食用量不超過150克,一周不超過3次,老人小孩要更少。
 

 

 

 

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