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教你6道滷菜做法,簡單美味,色香味俱全,學會了自己在家做
喂穀美食鹵毛豆用料 毛豆、鹽、桂皮、花椒、八角、幹紅辣椒、小茴香、油步驟1. 毛豆用清水加一大勺鹽稍

教你6道滷菜做法,簡單美味,色香味俱全,學會了自己在家做

 

 
 

教你6道滷菜做法,簡單美味,色香味俱全,學會了自己在家做 觀看人數:366  

 

鹵毛豆

用料

毛豆、鹽、桂皮、花椒、八角、幹紅辣椒、小茴香、油

步驟

1. 毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會兒,用雙手洗乾淨後漂水。

2. 瀝乾水的毛豆用剪刀剪去兩頭,容易入味兒。

3. 鍋中上入適量的水燒開,加入準備好的所有配料,煮開後再煮幾分鐘。

4. 待聞到香再往鍋裡滴幾滴食用油,之後加入適量的鹽。

5. 最後倒入準備好的毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰,一直把毛豆煮到自己喜歡的程度,關火,浸泡幾個小時。

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鹵藕

用料

蓮藕、幹紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉、薑、山楂、油、鹽、冰糖

步驟

1. 蓮藕兩節,洗淨,去掉兩頭的節,切成兩段。

2. 鍋中放水,加入適量的幹紅椒,花椒,香葉,八角,桂皮,山楂,薑,老抽,油,鹽和20克冰糖。

3. 放入藕段,大火燒開,小火鹵煮,約1---1.5小時,中途翻麵2--3次。

4. 檢查一下,筷子可插入時,美味鹵藕就做好了。

滷牛肉

用料

牛腱肉、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、蔥、薑、蒜、香油

步驟

1. 牛肉洗淨,用清水浸泡1小時,中間換一次水。

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2. 鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右,至血水全部析出。

3. 將牛肉撈出用清水沖洗掉表麵的浮沫,再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反覆3-4次。

4.調料用溫水浸泡去除香料中的苦味, 鍋中倒入清水,放入蔥薑片、調料盒煮製, 大火煮開後放入牛肉調入鹽。

5. 加白糖和2勺生抽,繼續煮15-20分鐘, 轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。

6. 取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。

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秘製香辣滷雞爪

用料

雞爪、蔥、薑、蒜、幹辣椒、香葉、花椒、草果、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、蠔油、料酒

步驟

1.雞爪洗淨,剪掉指甲,蔥薑蒜準備好,香料洗乾淨。

2.冷水入鍋。大火燒開~飛水~洗淨晾在一旁備用。

3.鍋內加少許油。放入薑片,蒜瓣炒香,繼續放入香料炒香,加入晾乾的雞爪煸炒,倒入沒過雞爪的熱水~此時開大火。

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4. 依次倒入老抽兩大勺,生抽2大勺,白糖2大勺,料酒2大勺,蠔油2大勺。開中小火開始煮。

5. 蓋上鍋蓋中小火煮~給雞爪慢慢入味, 等差不多,用筷子可以戳動了。開大火收汁兒。

鹵海帶

用料

海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、幹辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒

步驟

1.準備好所有需材料,五花肉切塊,蒜仁拍碎,薑切片。

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2.海帶結打開洗淨,然後將打開的海帶折三折,用牙籤固定好備用。

3.鍋中熱適量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4.加入適量開水,依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海帶結。

5.湯汁煮滾後,煮中小火燜煮入味。

自製麻辣鹵豆幹

用料

豆幹、白糖、鹽、老抽、雞精、辣椒、花椒

步驟

1. 鍋中加入500克水,加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中,把加入佐料的水燒開,放置一邊放晾。

2. 豆幹用水沖洗乾淨,切成片狀。

3. 把涼晾的滷汁倒入豆幹內,一定要淹沒豆幹,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

4.把滷汁倒出來,原味鹵豆幹就做好了,喜歡原味的可以直接啃了。

5. 接下來我們來做一個麻辣汁,把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。

6. 把做好的麻辣汁澆在豆幹上,醃製一下,就可以享用了。

 

 

 

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