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阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,左鄰右舍的經常來蹭吃,說阿嬤都可以自己開店賣了!
很多人都愛吃芋頭糕,但是很少自己做,以為很難,通常都...

阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,左鄰右舍的經常來蹭吃,說阿嬤都可以自己開店賣了!

 

 
 

阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,左鄰右舍的經常來蹭吃,說阿嬤都可以自己開店賣了! 觀看人數:495  

 

很多人都愛吃芋頭糕,但是很少自己做,以為很難,通常都在茶樓買,今天小編和大家分享自製芋頭糕的做法,一點不比外麵的差,喜歡的一定不能錯過哦!

近年來,街市上已經很少看到有芋頭糕賣,只有茶樓裡才有。

而且為了迎合現代人的口味,用料也更為講究,加入了蝦仁、冬菇、臘肉,一些版本甚至還有切碎的瑤柱,吃的時候用油煎香,這樣的芋頭糕,味道固然變得更華麗了,但也失去了昔日街頭小食的平易親和。

蒸芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、佛山等地漢族特色糕點小吃,也香港和澳門地區茶樓賣的點心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

潮汕盛產芋,芋俗稱「芋艿」、「芋頭」,芋頭,又名芋魁、蹲鴟,屬天南星科,據說原產於東印度和馬來亞等地,所以,有部分人認為,芋頭糕是南洋流傳過來的小吃。
 

或許在更為物質化的今天,原始味道的芋頭糕,也只有在鄉間酒席上或是自己動手才能吃到了。

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其實,做芋頭糕一點也不難。
 

蒸熟的芋頭糕要趁熱吃,入口略一咀嚼,芋泥就會慢慢融化,釋放出醇厚的濃香,溫潤鮮滑,餘味悠長,不僅口感上佳,肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。

【食材】

蘿蔔糕粉=【粘米粉】500克、臘腸2根、蝦皮20克、芋頭300克、五花肉150克、清水500克、鹽5克、五香粉2克、食用油少許。
 

詳細做法:

備好所需食材、五花肉去皮後切粒。
 

芋頭去皮洗淨,切粒、蝦皮洗淨,撈起瀝幹水、臘腸洗淨切粒。

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熱鍋,倒入五花肉煸炒出油脂。
 

炒至五花肉焦黃色後,倒入蝦皮煸香。
 

倒入臘腸,翻炒片刻。
 

倒入香芋,大火焯熟。
 

調入鹽、五香粉,翻炒均勻後盛起,放在一旁待用。

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蘿蔔糕粉倒入大盆中,倒進500克清水。
 

用木鏟攪拌成濃稠而沒有顆粒狀的米糊。
 

再將炒熟的食材倒入米漿中混合均勻。
 

蒸盆內塗抹一層食用油。
 

將混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸鍋的蒸架上,遮上鍋蓋,隔水大火蒸40分鐘。

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將蒸熟的芋頭糕取出,用刮刀在蒸盆內劃一圈,芋頭糕輕鬆倒扣在砧板上,切塊即食。
 

小貼士:

1.做芋頭糕一定要用粘米粉,就是大米磨成的米粉,又或者直接買現成的蘿蔔糕粉來烹調。
 

2.芋頭可以切絲或切粒,食材煸炒香後再蒸,成品的口感更好。
 

3.清水的用量按比例,米漿調的太稀,蒸熟的芋頭糕會一塌糊塗,切不成塊。

調的太幹嚼起來費勁,口感也不好。

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4.蒸芋頭糕的時間適時調節,測試時可以用筷子[插·入]芋頭糕內,筷子拉出來很乾淨,不會黏上米漿,表示芋頭糕已經蒸熟。

相反則不熟,要加時蒸製。
 

 

 

 

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