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蔬菜生吃好、還是炒熟了吃好?營養師:4種蔬菜生吃小心食物中毒
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素,如果我們每天這些營養素的攝入非常充足,對於延緩衰老、保持靚麗的肌膚來說非常重要。而蔬菜中含有的多種營養素,很容易在烹飪過程中受到高溫破壞,喪失其活性,

蔬菜生吃好、還是炒熟了吃好?營養師:4種蔬菜生吃小心食物中毒

 

 
 

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蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素,如果我們每天這些營養素的攝入非常充足,對於延緩衰老、保持靚麗的肌膚來說非常重要。而蔬菜中含有的多種營養素,很容易在烹飪過程中受到高溫破壞,喪失其活性,比如維生素C遇到高溫就很容易損失。

蔬菜生吃好、還是炒熟了吃好?營養師:4種蔬菜生吃小心食物中毒

對很多種蔬菜來說,直接生吃可以最大限度地獲得好處,我們看外國人喜歡生吃各種菜葉子,做成蔬菜沙拉。而我們中國人的飲食習慣還是更喜歡通過油,把蔬菜烹飪熟吃。蔬菜到底是生吃好、還是炒熟了吃更好呢?今天爆炸營養課堂的營養師,就來聊聊這個話題。

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蔬菜加熱後的確會有某些營養素會降低,例如會破壞其中的維生素C。有研究發現,蔬菜高溫加熱3min,其中維生素C損失5%,10分鐘後維生素C含量會降低30%。在加熱過程中,維生素B的含量也會有所損失。

蔬菜生吃好、還是炒熟了吃好?營養師:4種蔬菜生吃小心食物中毒

拿健康的十字花科蔬菜紫甘藍來舉例,紫甘藍除了有比較高的膳食纖維含量,也富含葉酸。要想保護好這些營養物質,最好生吃。

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因為熟吃時,維K、葉酸和鈣的含量都大幅下降。

不過也不代表所有的蔬菜都一定要生吃,因為很多營養素反而是烹飪熟後更利於吸收,比如西紅柿中的番茄紅素。番茄紅素具有很強的抗氧化能力,能夠清除體內的自由基,可以保護我們的細胞。對西紅柿炒製的過程中,會破換細胞壁,能夠促使番茄紅素充分釋放出來。

蔬菜生吃好、還是炒熟了吃好?營養師:4種蔬菜生吃小心食物中毒

所以蔬菜到底生吃好,還是熟吃好,取決於不同蔬菜的種類,以及其中富含哪種營養素。

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像蘿蔔、生菜、圓白菜就適合生吃,土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。最後爆炸營養課堂的營養師提醒大家:4種蔬菜生吃小心食物中毒。

1、扁豆不能生吃:扁豆中含有兩種對人體有害的毒素。一種叫皂素,它會對胃黏膜產生較強的刺激,出現噁心和嘔吐等症狀。另一種叫紅細胞凝集素,它會降低紅細胞攜帶氧的能力。

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2、青西紅柿不能生吃:青西紅柿含有龍葵鹼,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。

3、黃花菜不能生吃:新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質,這種物質本身沒有毒性,但是進入人體經過消化吸收後,就會產生一種劇毒的物質二秋水仙鹼。

蔬菜生吃好、還是炒熟了吃好?營養師:4種蔬菜生吃小心食物中毒

4、菠菜不能生吃:菠菜含草酸較多不適合直接生吃,因為草酸容易與我們消化道中的鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收,可能導致身體缺鈣。

 

 

 

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