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夜市經典「鳥蛋」從哪裡來? 台灣人年吃5億顆 讓專家告訴你答案
很多人逛夜市都愛吃「鳥蛋」。這些所謂的鳥蛋,就是鵪鶉蛋啦。據統計,台灣人每年能吃掉5億顆鵪鶉蛋,你知道這些蛋是從哪裡來的嗎?中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業,羽禾食品有限公司總經理林

夜市經典「鳥蛋」從哪裡來? 台灣人年吃5億顆 讓專家告訴你答案

 

 
 

夜市經典「鳥蛋」從哪裡來? 台灣人年吃5億顆 讓專家告訴你答案 觀看人數:20  

 

很多人逛夜市都愛吃「鳥蛋」。這些所謂的鳥蛋,就是鵪鶉蛋啦。據統計,台灣人每年能吃掉5億顆鵪鶉蛋,你知道這些蛋是從哪裡來的嗎?中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業,羽禾食品有限公司總經理林清涼說出了答案。

四五十年前,鵪鶉作為觀賞用鳥被引進台灣。後來一群往返日本的跑船員發現,日本人很愛吃鵪鶉蛋,他們覺得鵪鶉蛋具有食用上的經濟價值。

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從那之後,人們才有鳥蛋可吃。現在台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量,台灣人吃掉5億顆,其餘的2億顆還會外銷到歐美、日本等國家。

▼現在台灣的肉用鵪鶉約有150~200萬隻、蛋用鵪鶉足足有250~300萬隻。鵪鶉基本上1天下1顆蛋,生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋比例為1:9。夜市上用來做煎鳥蛋的是生鮮蛋,但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋,批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。

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光是在羽禾初級加工廠內,1小時就能處理七八萬顆鵪鶉蛋,每天出產約20~21萬顆熟鵪鶉蛋。鵪鶉的飼料中,粗蛋白佔27%,鵪鶉的換蛋率高達60%。也就是說,鵪鶉吃下21克飼料,可以生出11~12克的鵪鶉蛋。

▼從養殖場採集鵪鶉蛋後,首先要經過一兩天的暴曬、脫水。然後鵪鶉蛋被運送到初級加工廠,進行洗滌、加熱、冷卻、摔殼、脫殼。

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最後還要經過4道人工檢查,12粒為一組,以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。

▼我們看到的鵪鶉蛋,每顆蛋黃都立在正中間。有人說這是假蛋,其實並不是這樣。在鵪鶉蛋的加工過程中,有一個步驟是「加熱導正」,簡單來說就是將鵪鶉蛋一邊加熱,一邊旋轉、導正,可以使得蛋黃穩穩地立在中間。假蛋的成本是2元,新鮮的鵪鶉蛋是7~8角,所以沒人會傻到去製作假蛋。

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▼一般來說,鵪鶉蛋上的斑點越多,就越是健康、新鮮。這些斑點是輸卵管壁分泌的色素。鵪鶉蛋加熱後會進入冷卻區做初步篩選,不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水麵上。

很多人覺得鵪鶉蛋膽固醇特別高,其實吃4~5個熟鵪鶉蛋,才相當於一個熟雞蛋(50克)的重量。研究發現,每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是12.1毫克,雞蛋蛋黃則為12.0毫克,這樣算下來的話,吃下4~5顆鵪鶉蛋攝取的膽固醇跟吃下1顆雞蛋一樣。

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原來小小的鵪鶉蛋背後有這麼多故事,以前只知道煎鳥蛋好吃,根本沒想過這些問題啊~

 

 

 

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