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5種烹調方式,讓蔬菜營養不再流失,健康又美味!
法國《快報》總結5種蔬菜保營養的烹調方式保健時報社記者 楚超/整理食物的營養價值的多少,不僅在於原料本身的營養成分如何,還在於在加工烹飪過程中運用了怎樣的方式,不合理地加工將破壞和降低食物原有的營養成

5種烹調方式,讓蔬菜營養不再流失,健康又美味!

 

 
 

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5種烹調方式,讓蔬菜營養不再流失,健康又美味!

法國《快報》總結

5種蔬菜保營養的烹調方式

保健時報社記者 楚超/整理

食物的營養價值的多少,不僅在於原料本身的營養成分如何,還在於在加工烹飪過程中運用了怎樣的方式,不合理地加工將破壞和降低食物原有的營養成分,因此平時要選用正確的烹飪方法,以最大限度地保留食物中的營養元素。

不宜久存

蔬菜和水果放置時間越長,其營養價值越低。營養專家指出,蔬果在採摘、運輸和銷售過程中,已經有很大一部分營養素流失了。因此,購買後的新鮮果蔬應儘快烹飪、吃完,不宜進行長時間儲存。

鹽水洗菜

5種烹調方式,讓蔬菜營養不再流失,健康又美味!

蔬菜中的水溶性維生素在清洗和煮製過程中會溶解在水中,流失率高達40% 。

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因此不建議長時間浸泡。

洗菜時用鹽水(1升水中加入10克鹽),可有效防止維生素流失。

蒸菜蓋蓋

蒸製能最大程度保留蔬菜中的營養,只需在蒸煮鍋裏倒上水,將食材置於箅子上,隔水蒸製即可。

需要注意的是,蒸蔬菜時最好蓋上鍋蓋,因為加蓋後鍋內的氣壓和溫度縮短了烹製時間,可減少養分流失。

燒烤140℃

5種烹調方式,讓蔬菜營養不再流失,健康又美味!

如今尖椒、韭菜、茄子等蔬菜也加入了燒烤大軍。

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但與燒烤肉類不同,燒烤蔬菜時不宜用高火,可將溫度調低至140℃,並在食材外層裹上鋁箔紙,多烤一會兒,烤出的蔬菜營養豐富且鮮嫩多汁。

旺火炒菜

旺火炒菜時蔬菜易熟,出鍋快,避免了過久加工造成的營養流失,且菜品外酥裏嫩口感極佳。適宜旺火炒製的蔬菜如西葫蘆、蘑菇和洋蔥。

而菜花、蕪菁(大頭菜)和胡蘿蔔等球莖類蔬菜適宜焯水後再炒製。

 

 

 

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