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高麗菜易失去水分、變難吃 正確保存3絕招
高麗菜易失去水分、變難吃 正確保存3絕招 不管用不用冰箱,都可以讓高麗菜保持新鮮水靈。(Shutterstock/大紀元製圖) 高麗菜(又稱捲心菜、包菜)很大一顆,通常要 ... 高麗菜易失去水分、

高麗菜易失去水分、變難吃 正確保存3絕招

 

 
 

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高麗菜易失去水分、變難吃 正確保存3絕招


不管用不用冰箱,都可以讓高麗菜保持新鮮水靈。

(Shutterstock/大紀元製圖)

高麗菜(又稱捲心菜、包菜)很大一顆,通常要分幾次才吃完,但冷藏在冰箱裡的高麗菜容易失去水分,有時丟在冰箱裡忘記,想起來吃的時候已經腐壞了。

菜價便宜時,買上好幾顆回來,也不易保鮮。

其實,不管用不用冰箱冷藏,都可以讓高麗菜保持新鮮水靈。

來看看專家們保存高麗菜的絕招吧。

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高麗菜的3種保存方法
一、不流失水分的冷藏法

東京農業大學前教授德江千代子,在著作《食材保鮮這樣做》中講述了高麗菜的保鮮法。

她指出,高麗菜的水分,是從中心開始流失的。

所以冷藏久了的高麗菜,外層就失去水分,葉子變得萎縮,不再爽脆。

如果想保持高麗菜的新鮮口感,可以用如下方法冷藏:

1. 首先把外層的兩片菜葉剝除。

因為高麗菜在栽種時會灑好幾次農藥,外層容易被農藥汙染。

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2. 用刀尖挖去菜心。



3. 在挖空的部分,塞入浸濕的衛生紙巾,提供水分。



4. 用報紙把整顆菜包好,裝入塑膠袋,稍微封口,放入冰箱冷藏保存。



保鮮期約為兩週。

如果想進一步減少農藥,可以在烹煮前用熱水泡半分鐘;如果生吃,則泡水五分鐘。

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二、不需要冰箱的種植保存法

園藝專家林惠蘭在臉書分享,菜農辛苦種植高麗菜,收成時卻賣不出好價錢。

她體恤菜農,往往一次買上好幾顆高麗菜回來吃。

但這麼多高麗菜,她不會塞到冰箱裡儲存,而是採用種植的方法來保鮮。



1. 剝去外層葉片,將高麗菜根周邊的菜梗切除乾淨,避免菜梗在碰到水或土壤後腐爛。



2. 找到戶外的花圃等可以栽種的地方,先用鏟子鬆土,然後將土壤塑出一個尖,將削好的高麗菜根對著尖插入土壤內。

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3. 把周邊的土撥回高麗菜下方,高麗菜向土壤裡壓緊。



4. 噴濕土壤。



比起在冰箱裡容易流失水分、腐爛萎縮,高麗菜在土壤裡會一直保持新鮮水靈的狀態。

並且外觀飽滿漂亮,也可以作為盆栽欣賞。


三、做成泡菜保存

除了生鮮保存之外,還可以把高麗菜做成美味可口的泡菜。

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美食家吳恩文在「吳恩文的快樂廚房」講了四川泡菜的做法:

材料:高麗菜1大顆、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、薑、辣椒、花椒、50~70公克鹽、3公升涼開水。



容器:5公升玻璃罐洗淨風乾。



1. 高麗菜的葉片洗淨、瀝乾後撕成小片。



2. 白蘿蔔、紅蘿蔔切成長條塊狀,薑切片。



3. 把切好的食材和辛香料放入玻璃罐中,高麗菜的葉片比較蓬鬆,放入時可以壓一下;花椒容易浮起來,建議放在中間。



4. 半鍋涼開水加入鹽攪勻,然後把鹽水倒入玻璃罐中,水要蓋過所有的食材。



5. 蓋上蓋子醃製。

隔1~2天可以打開一次,把發酵產生的氣體放一放。



不用放醋,讓食材自行發酵產生酸味。

在製作過程中也要注意鍋子器具等不碰到油,否則容易讓食材腐壞。



吳恩文說,泡菜醃好的時間要看氣溫變化和菌的情況。

通常在醃製3~4天後,可以打開來嚐嚐看,如果菜的酸度跟口感是自己喜歡的,就可以了,然後放入冰箱冷藏,它就會自然停止發酵;如持續放在室溫下,它會持續發酵。

剩下來的泡菜汁,也可以放入冰箱,一個禮拜後拿出來作為老滷汁繼續使用。

 

 

 

 

 

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