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愛吃肉的一定別放過這個做法,真的太香了,連乾隆都愛吃,快試試
現在已經不愛追電視劇了而是喜歡追美食類的節目了這不看了個美食節目教做蘇造肉的製作立馬勾起了我的饞...

愛吃肉的一定別放過這個做法,真的太香了,連乾隆都愛吃,快試試

 

 
 

愛吃肉的一定別放過這個做法,真的太香了,連乾隆都愛吃,快試試 觀看人數:21  

 

現在已經不愛追電視劇了,而是喜歡追美食類的節目了,這不看了個美食節目教做蘇造肉的製作,立馬勾起了我的饞蟲,這一集播出的是從清朝就有的蘇造肉的製作,我這無肉不歡的人看了真的淡定不了了,立馬買了五花肉決定跟著第七代非物質文化遺產「蘇造肉」傳承人侯盛勇大師學做一把,咱也常常乾隆都愛吃的肉到底啥味哈哈!

因為我家的調料還是沒大師那裡那麼全,所以也只能是小學一下了,不過做好了味道還是受到了全家人的歡迎,尤其是把肥而不膩的五花肉片夾在燒餅裡那就更香了,再吃點裡麵的白菜和炸豆腐,最後喝點湯,簡直不要太美了,真的是太香了,難怪連皇上都那麼愛吃了。

愛吃肉的親一定試試看哈!絕對不會後悔滴,這一鍋一頓我家都給吃光了,連湯都沒剩嘿嘿。

因為配方裡有紅曲米,我家沒有紅曲米放的紅曲粉,你看這醬好的肉顏色紅亮不?真的太驚艷了有沒有,不光好看,還更香那!反正提起來都要流口水,您還不快試試?

所需食材:

五花肉800克,老鹵適量,蔥薑蒜50克,生抽20克,老抽15克,香料粉20克,花椒大料香葉小茴香等香料適量,鹽3克,娃娃菜半棵,豆腐300克,黃酒25克,紅曲粉8克,冰糖10克。

製作過程

1首先把五花肉的肉皮部分用噴槍燒黑,然後用冷水浸泡半小時用刀颳去黑末,清洗乾淨用廚房紙吸去多餘的水分。(用噴槍燒過的肉皮沒有異味和腥味而且特別容易上色。

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2然後用燉肉的料粉抹在肉的表麵,一定要多抹點,每個麵都要抹到,然後放保鮮袋裡進冰箱冷藏醃製一宿。

3第二天從冰箱取出放在冷水裡煮開,醃料不用洗掉直接煮就可以,這樣更香,水開後煮5分鐘即可,用溫水洗凈豬肉表麵的醃料備用。

4鍋中放入以前滷肉的老湯煮開,然後加入蔥薑蒜和香料包。

5再把焯燙過的五花肉放進去同煮。

6加入25克黃酒去腥。

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7再加入20克生抽15克老抽。

8最後加入10克冰糖和8克紅曲粉,紅曲粉的作用非常強大,可以令醬好的肉顏色特別好看,最好不要省略呀!

9開鍋以後蓋蓋子小火煮50分鐘即可。(如果肉塊太大就延長時間)

10煮了50分鐘了,用筷子試試一紮肉很容易就紮透了就放入3克鹽繼續煮20分鐘就關火。

11關火後用肉湯再燜2小時也可以令醬肉更入味更香。

12把醬肉撈出來以後用豆腐模具壓製一下更好切哈!當然了你也可以省略這一步哈!可以冷藏一下也好切,不然太軟不好切漂亮的。

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13滷水豆腐切三角形用油炸一下成金黃色撈出來。

14把炸豆腐放在砂鍋底部。

15上麵鋪上切好的娃娃菜,也可以用大白菜,我感覺夏天的白菜不好吃就用娃娃菜了。

16最後把醬肉切片擺放在白菜上麵,放點醬肉的原湯和清水再煮15分鐘就可以開吃啦!

小提示:吃的時候可以把肉夾在燒餅裡吃更棒,還可以蘸點湯吃,這菜吃肉喝湯都不差哈!趕緊試試看吧!

參考來源

文章來源: http://www.sohu.com/a/325365270_105290?_f=index_chan28news_101

 

 

 

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