紫甘藍是「女性保護神」,可你知道怎麼烹飪,才能保留住營養嗎?

 

 

 

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紫甘藍是「女性保護神」,可你知道怎麼烹飪,才能保留住營養嗎? 觀看人數:68  

 

紫甘藍是這幾年才開始流行的「進口蔬菜」,其實它和我們常吃的圓白菜,都同屬於十字花科植物,所以有些地方也管紫甘藍叫紫圓白菜。

紫甘藍原產於地中海沿岸,現在跟國內也有大範圍種植,不過價格還是要比圓白菜高出很多。紫甘藍是很多年輕女性吃蔬菜沙拉時,喜歡添加的一種蔬菜。

那麼我們不妨先來看看,進口的紫甘藍和國產的圓白菜,營養上有什麼區別:

兩種蔬菜熱量都很低,都很適合減肥期間經常吃,不過紫甘藍膳食纖維含量比圓白菜要高出三倍,有更好的通便排毒效果。維生素A、維生素C和花青素含量,也都要高出圓白菜不少,所以價格高一些還是有原因的。

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那麼今天爆炸營養課堂的營養師,就來跟大家說說:紫甘藍是「女性保護神」,可你知道怎麼烹飪,才能保留住營養嗎?。

大家都知道像紫甘藍、西蘭花這些十字花科蔬菜,都有一定的抗癌作用,美國有研究機構在臨床試驗中髮型,經常吃紫甘藍女性,體內均出現」抗癌基因「,這些女性患乳腺癌和乳腺疾病的風險會大幅度降低。

紫甘藍光看顏色,就能猜到裡麵含有花青素,像紅心火龍果、藍莓、茄子這些藍紫色食物裡,花青素含量都不低。花青素可以保護人體免受自由基的損傷,預防疾病。此外花青素還可以促進視網膜細胞中的視紫質再生,改善視力。

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那麼既然紫甘藍營養這麼豐富,怎麼烹飪才能讓營養素更好的吸收呢?

這就要從花青素這種營養素來說了,花青素是一種水溶性維生素,泡在水裡後很快水的顏色就會變成藍紫色。這就是花青素流失的表現,因此不適合焯水後再烹飪。

紫甘藍最好的吃法是隔水清蒸,時間在5分鐘左右比較合適。這時候食物顏色保持鮮亮,也可以加熱熟透,並且所含的營養物質不會被破壞。

蒸紫甘藍的時候不妨再放一些切好的胡蘿蔔絲,一方麵紫色的紫甘藍與紅色的胡蘿蔔搭配顏色鮮艷更有食慾。

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胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素,也有提高免疫力的作用,和花青素搭配一起吃對身體幫助更大。

參考來源

文章來源: http://www.sohu.com/a/325289588_144953?spm=smpc.author.fd-d.1.1562492917112a8ExJ0e

 

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