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討厭香菜,不是你的錯!可能天生基因就讓你排斥那股味兒...
香菜的味道,有的人喜歡,有的人不喜歡!

討厭香菜,不是你的錯!可能天生基因就讓你排斥那股味兒...

 

 
 

討厭香菜,不是你的錯!可能天生基因就讓你排斥那股味兒... 觀看人數:170  

 

討厭香菜,不是你的錯!可能天生基因就讓你排斥那股味兒...

香菜的味道,有的人喜歡,有的人不喜歡!(圖/[email protected])

你討厭香菜嗎?還是你非常喜歡?如果問了這個問題,兩派的支持者大概是一半一半吧。姑且不論你是否知道香菜就是芫荽,也不管香菜是不是張騫從西域帶回來的,早在銅器時代與埃及法老的陵墓中,我們就已經發現香菜的種子了。

據說香菜葉(cilantro)的英文字根就是來自於希臘文的「臭蟲」。現代衞生進步,多數人對臭蟲已沒有概念,比較多人會認為香菜葉的味道近似肥皂。根據分析,「癸烯醛」這種脂肪醛是香菜葉主要的香氣來源,它的結構不穩定,容易被熱破壞,所以在料理中多半都是上菜前才灑上一丁點香菜,因為要是加熱太久,香氣就會揮發光了。

研究發現其實人類身上帶有一個基因OR6A2,若是這個基因產生了變異,會使得人類對醛類化合物的嗅覺變得相當敏感,進而讓某些人天生就討厭香菜散發出帶蠟質的肥皂氣味。

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其他研究也顯示:部分人的苦味味覺與這個嗅覺變異是有相關性的,這也影響了人對香菜的主觀感覺。儘管不是所有討厭香菜的人都帶有這個基因變異,且不是所有帶有基因變異的人都討厭香菜(有點饒舌),目前也還無法確認是否只有這個基因會影響人類對香菜的喜好,但這些基因研究的確解釋了部分人對於香菜的主觀感受。

如果你對食物化學有些了解,其實許多食物的芳香都來自醛類分子。那如果你天生帶有這種敏感基因,卻又熱愛做菜怎麼辦呢?沒有關係的,因為廚房女神茱莉亞柴爾德也說:「我在盤子裡看到香菜就會挑出來然後通通丟到地板上(I would pick it out if I saw it and throw it on the floor)!」。也許下一個茱莉亞柴爾德就是你囉!

參考資料:

Harold McGee《食物與廚藝:蔬、果、香料、穀物》

The body as a commodity

Cilantro Haters, It』s Not Your Fault

文/Mr. Thursday Jr.

本文轉載自每日一冷(原標題:你知道嗎?【香菜的愛恨情仇】)

» 原文網站:http://ww.daliulian.net/cat60/node1014332

 

 

 

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