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教你「蒙古攪麺餡餅」的做法:兩個馬鈴薯一把韭菜,做法超簡單
今天和大家分享一個薄皮大餡餅的做法,由於是用筷子攪拌麺糊,也稱「攪麺餡餅」。1、攪麺麺粉500g,加入5g...

教你「蒙古攪麺餡餅」的做法:兩個馬鈴薯一把韭菜,做法超簡單

 

 
 

教你「蒙古攪麺餡餅」的做法:兩個馬鈴薯一把韭菜,做法超簡單 觀看人數:37  

 

今天和大家分享一個薄皮大餡餅的做法,由於是用筷子攪拌麺糊,也稱「攪麺餡餅」。
 

1、攪麺

麺粉500g,加入5g鹽增加筋性,涼水500ml,邊倒邊由裏向外按一個方向攪拌上勁,這樣餅皮筋道且不易破損,密封餳麺40分鐘-1小時,時間越長延展性越好,餅皮薄而不易破損。
 

2、調餡料

韭菜一斤,馬鈴薯2個,先把韭菜切碎,倒入食用油攪拌均勻,油能隔絕韭菜與鹽接觸,防止出水。

馬鈴薯擦細絲,不要刀切的,有稜角,容易把餅皮戳破。

 

加入適量的鹽,花椒粉,攪拌均勻備用

3、包製餅坯

案板上多放乾麺粉,把餳好的麺糊倒在擀麺粉上,防止粘連案板

利用麺粉把麺糊整理成長條形,向裏翻轉麺糊,做成圓形麺劑,虎口掐斷。

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翻轉是為了使麺糊上勁,這樣麺劑才會成型。
 

把麺劑沾麺粉按扁,包入餡料,包子法收口,上麵多餘的麺捏扁,覆蓋在餅皮上,使餅皮薄厚均勻不易破損,沾乾麺粉把餅坯團圓,由於麺很軟,很容易操作。
 

4、烙製

做好的餅坯抖掉乾麺粉立即下鍋,麵很軟,防止餡料出水,使餅坯變形。

小火,油溫5成熱下入餅丕輕輕的試探著按薄按均勻,刷少許油,蓋蓋子悶1分鐘。

 

一分鐘後開蓋,翻麵,再烙製一分鐘左右,烙製餅鼓起,兩麵微黃即可出鍋。

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由於餅皮和餡料都很薄,容易烙熟。
 

總結2點:

一是餅坯做好後立即下鍋,防止變形出水。
 

第二是新手剛開始做建議一斤麺加350-400ml水,麺團更易操作,這樣的麺團做好餅坯後要餳發5-10分鐘,使麵筋鬆弛,這樣按壓餅皮才能薄而不破。
 

 

 

 

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