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滷肉別再用糖色和醬油了,用它鹵,色澤鮮亮味道好
說到滷肉相信大家都不陌生它可是咱們生活當中十分受歡迎的一種肉類烹飪方法也就是將肉類經過加工和焯水...

滷肉別再用糖色和醬油了,用它鹵,色澤鮮亮味道好

 

 
 

滷肉別再用糖色和醬油了,用它鹵,色澤鮮亮味道好 觀看人數:729  

 

說到滷肉,相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中十分受歡迎的一種肉類烹飪方法。也就是將肉類經過加工和焯水處理後,再放到滷汁當中進行燉煮所製成的菜品。一般滷肉除了味道不同之外,它還分為了紅鹵,黃鹵,白鹵三大類。不同顏色的滷肉,吃起來味道都大不相同。

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並且滷肉除了好吃之外,它還具有了開胃健脾,消食化帶等作用,也是受到了很多人的歡迎。

滷肉別再用糖色和醬油了,用它鹵,色澤鮮亮味道好


雖然一般滷肉的製作方法看起來非常簡單,但並不是每個人做出來的滷肉都非常的好吃,尤其是滷肉的上色這一問題,很多人為了讓滷肉的顏色看起來更加的鮮亮,就會在鹵煮的時候,往裡麵加入適量的醬油或者炒糖色,但因為醬油的顏色非常的深,可能會導致做出來的滷肉顏色色澤不好看。加上炒糖色這一步,也是很多人容易出現錯誤的做法。

所以在給滷肉上色的時候,咱們別再用糖色和醬油了,用它鹵,不僅色澤鮮亮,而且味道好。


今天小編就給大家分享一下滷肉上色的最佳做法,這樣製作出來的滷肉不僅乾淨衛生無添加,而且製作出來的滷肉色澤味道也會更好。

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1、紫草


其實以上所指的它就是紫草,在調製滷水或者製作紅油,辣椒醬的時候。就可以將紫草和其它香料搭配添加,直接放到鍋中進行燉煮即可。不過在熬製滷水的時候需要注意,50千克清水或者湯汁只需要添加30克紫草,這樣就可以讓滷肉的顏色更加的鮮亮,吃起來的味道也會更好。

2、薑黃


除了使用紫草之外,還可以使用薑黃來調製滷水。說到薑黃,相信大家都不陌生,基本上在做鹽局雞的時候,都會往裡麵加入適量的薑黃粉,這樣就可以讓製作出來的鹽局雞帶有亮麗的金黃色。

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而在調製滷水的時候還能夠掩蓋異味,讓滷肉製作出來的顏色更加的鮮亮。

3、黃梔子


黃梔子這也是一種能夠讓滷肉上色的中草藥。不過因為本身帶有苦味,所以在添加的時候需要注意比例,一般湯水的用量為50千克的時候,黃梔子的用量大概是40克,這樣就能夠讓滷肉的顏色更加的鮮亮,吃起來的味道也會更好。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/294750432_369850?_f=index_chan28news_50

 

 

 

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