芹菜作為餐桌上四季常見的蔬菜,多吃不僅僅只是減肥又美容,這些你絕對想不到!

 

 

 

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芹菜作為餐桌上四季常見的蔬菜,多吃不僅僅只是減肥又美容,這些你絕對想不到! 觀看人數:4638  

 

芹菜又名旱芹、藥芹,傘形科旱芹屬二年生草本植物,以葉柄作為蔬菜食用,原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國,芹菜已有三千多年的栽培歷史。古往今來,人們對芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征,對飲食相當講究,並且嗜芹如命,幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩雲:“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。

你瞭解芹菜嗎?

如何選購

市場上的芹菜主要有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜,就得先瞭解這四種芹菜的食用品質特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味談,吃口脆。

不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。

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因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的,存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。

芹菜的營養成分

芹菜中維生素B的含量較高,鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜,據測定,每100克芹菜中含蛋白質2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量為番茄的20倍左右。

芹菜的藥用功效

中醫認為芹菜味甘,性寒,入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙,理胃和中祛濕濁,除心下煩熱。有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

(1)芹菜的鈣磷含量較高,有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。

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(2)芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

(3)芹菜含有豐富的纖維,有較強的清腸作用,能吸走腸內水分和雜質,把有害於人體的物質,甚至是致癌成分排出體外。所以,芹菜被當做是減肥、美容的聖品。

另外,芹菜有望起到抗氧化、淨化血液和預防血栓的作用。所以也為了預防動脈硬化,血壓或膽固醇高的人,積極地多吃些芹菜吧。

芹菜的食用方法

芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,還可做成飲品。

芹菜的烹飪方法多樣的萬能食材

不管日餐、中餐,還是西餐,都可用芹菜做出許多菜,或生吃,或炒,或做天婦羅,都很好吃。因為葉子比莖部含有的營養更豐富,所以只要葉子沒變質,就別浪費,可以切細做菜的點綴,也可做湯,總之葉子有很多用處。

芹菜的食用禁忌

很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉,只吃芹菜梗,這種吃法是不科學的。因為芹菜葉中營養成分要遠遠高於芹菜莖。

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營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13項營養成分的測試中,發現芹菜葉片中有10項營養成分含量都超過了莖。

其中,胡蘿蔔素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質超過11倍;鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

容易便秘的人也可以多吃芹菜,有緩解作用。

你會吃芹菜嗎?

1、芹菜炒熏幹

材料:

芹菜300克 熏幹1塊 鹽1茶匙(5克)、幹辣椒6顆

做法:

1)將芹菜的葉子摘去,將頭部切掉清洗乾淨後切成4釐米長的斜段;

2)熏幹先切成半釐米厚的大片,在改刀成1/3的小塊;

3)鍋燒熱後倒入油,待油5成熱時倒入幹辣椒炒出香味;

4)然後放入熏幹,炒至熏幹微微變黃;

5)倒入芹菜,翻炒幾下之後,調入鹽,拌勻後即可。

小貼士:

熏幹可以在菜市購買到,價格很便宜。不同地方的熏幹口味有差別,因此鹽的添加要適量。

還可以在這個菜裡添加蠔油。味道也非常好。

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特別對一些剛入廚房,不太會做飯的新手小煮婦來說,一般來說在你做菜的時候,只要用上一些蠔油,菜的口味肯定不會差。但要記得蠔油有一定的鹹度,要酌量放鹽。

如果不喜歡辣味,幹辣椒可以省略。

2、水芹菜炒香乾

做法:

1.準備材料,水芹菜一小把,香乾三塊。

2.水芹菜理乾淨,剪去根部。用清水浸泡一會兒,一根根洗淨,瀝幹,切成寸段。

3.香乾洗淨瀝幹,切成稍厚的片。

4.鍋中放油燒熱,煸香蔥薑絲後,撈出煸過的蔥薑絲扔掉(這步過程圖忘記拍了。不過沒關係,這步省略也是可以的)。倒入香乾,煸炒一分鐘左右。

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5.倒入切好的水芹菜,一起翻炒。

6.大約一分鐘後,水芹菜看上去有些變軟了,加些鹽和雞精調好味,就可以出鍋了。

3、香菇芹菜

材料:

香菇;西芹;胡蘿蔔;蒜;油;糖;鹽

做法:

1、香菇泡發洗淨切條,西芹洗淨去筋脈切條,胡蘿蔔兩片切絲,蒜拍碎

2、炒鍋放油,溫油放蒜末,等香味飄出,放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒,如果乾可稍加點兒水,翻炒約2分鐘後加少許糖,適量鹽調味,出鍋裝盤

4、西芹百合

材料:

百合;西芹;鹽;香菇精;水澱粉

做法:

1.百合去掉黑色部分,掰成小瓣,清洗乾淨

2.西芹洗淨斜切成薄片

3.鍋中水沸後分別放入西芹和百合氽燙一下,過涼水並瀝幹

4.鍋中油熱後,放入西芹、百合翻炒兩分鐘,加鹽、香菇精調味,水澱粉勾芡即可

5、芹菜炒木耳

材料:

芹菜;木耳

做法:

1、芹菜洗淨,摘葉後撕成約3-4cm的條,備用

2、木耳用冷水泡發,摘去根後撕成小塊

3、熱鍋放油,先放芹菜翻炒,再放木耳,翻炒幾次後,放一點水再炒至熟

4、起鍋前,依個人口味喜好,放鹽裝盤

小貼士:

芹菜葉有好多種吃法,可以蒸著吃,可以煎著吃,也可做配菜用,總之不可浪費。

6、芹菜花生米

材料:

芹菜 ;煮花生米 ;鹽 ;香油

做法:

1、芹菜去葉,洗淨切斷,然後用熱水焯一下

2、芹菜撈出後用冷開水沖涼

3、花生米用花椒大料事先煮好備用

4、將花生米和芹菜拌到一起

5、加入適量鹽、香油調味即可

7、芹菜豆腐丁

材料:

芹菜 ;豆腐;熟花生;幹辣椒;五香粉;油;鹽;生抽;醋

做法:

1、豆腐切丁,開水滾下,不易散,芹菜切丁;

2、熱鍋涼油,油熱後加五香粉,幹辣椒煸炒出香味,很重要!

3、下芹菜,八成熟後加豆腐,臨出鍋加熟花生;

4、生抽、鹽調味,加兩滴醋增加味道的層次。

8、熗炒芹菜

材料:

芹菜 500克 ;蒜 2瓣 ;花椒 4.5粒 ;幹紅辣椒 2.3個 ;鹽 2克 ;醬油 1滴

做法:

1、芹菜切條,蒜切片

2、鍋裡燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒儘量不要糊掉)

3、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調味炒勻即可

 

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