天天喝綠豆湯,你做的正確嗎?

 

 

 

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天天喝綠豆湯,你做的正確嗎? 觀看人數:97  

 

 

炎炎夏日,家家戶戶都有喝綠豆湯的習慣。毋庸置疑綠豆湯是消暑、止渴、解毒好飲品,但是綠豆湯在選料、時間、方法都是很有講究的。相關研究表明:熬製出的碧綠色綠豆湯的抗氧化能力比紅色的要強,也就是解暑解毒的效果更好。可是怎樣才能熬製處碧綠色的綠豆湯呢?

正確挑選綠豆:綠豆按照食用方法和性能可分為明綠豆和毛綠豆,毛綠豆的色澤鮮豔有光澤,外皮有一層脂質,它的發芽率很高,比較適合生豆芽之類。毛綠豆容易煮爛,而且沙性很好,適合熬粥、做湯、做綠豆糕等,所以做綠豆湯時建議選用毛綠豆。購買的時候挑選成熟度好籽粒飽滿、大小均勻、色沾鮮亮、氣味純正,一定不要購買有蟲眼的,這樣的一般都是存放時間長而且保留不當,營養價值會損失不少。

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應選用純淨水:一般家庭做綠豆湯時都是用自來水,事實上綠豆湯的顏色來源於綠豆的種皮,種皮中有一種多酚類的物質,這種物質如果是單個存在,顏色就會是綠色。如果它發生氧化聚合反應,顏色就會有變化,變成紅色。這種反應與自來水中的很多離子、礦物質以及氧氣接觸等情況下容易發生,所以推薦大家選用純淨水,同時使用不銹鋼鍋,要蓋上鍋蓋減少與氧氣的接觸。

熬製的時間不宜過長:很多朋友喜歡喝煮開花的綠豆湯,其實綠豆煮開花之後,其中的澱粉裡物質會被析出,被煮成一種糊晶,這種糊晶會吸附多酚類物質,讓其不好被人體吸收,會使解暑、解毒等功效打折扣,建議煮的時間不易過長,開鍋10分鐘左右即可。

碧綠色的綠豆湯,顏色透亮更保留綠豆原始的清香味道,而且保健養生功效更強,大家快動手試一下吧!

 

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