牡丹的造型給人眼前一亮!讓咱老百姓的餐桌也高大上起來!
蒸肉向來深受人們喜愛:軟嫩的口感肥而不膩!紅亮的色澤讓人垂漣欲滴!
看上去是不是美麗?
紅亮Q彈的肉皮實在很誘人
肥瘦相間 入口即化 肥而不膩 你?你喜歡麼?
小夥伴們快學起來吧!
前期準備——
長方形五花肉一塊兒
(煮後會縮成正方形 但長和寬別搞錯了 別越煮越長了
不懂的童鞋買肉的時候可以問問 或者煮一塊兒更大的肉 然後煮好後取其中一個正方形)
五花肉買回後 用刀刮豬皮
(一來可以刮淨豬毛 二來可以豬皮更上色 )
刮淨後用白醋揉搓 反復沖洗乾淨
(白醋揉搓 可以達到去腥的目的 料酒也是可以的)
1.處理乾淨的五花肉 加食鹽 蔥薑蒜 料酒 辣椒
充分揉搓均勻 包上保鮮膜 放入冰箱保鮮 不少於12小時
2.醃製了一天的五花肉冰箱取出 將表面的蔥薑蒜辣椒 去掉
加老抽塗抹均勻
(第一次上色)
3.塗抹的老抽的五花肉 放入鍋中 水沒過豬肉
煮15分鐘
(水裡再加幾勺白醋 再次去腥 )
撈起 冷水浸泡15分鐘
(這樣可以使豬皮更加的Q彈 )
泡好後 擦乾表面水分 再次塗抹老抽
第二次上色
4.鍋裡加油 油熱後 放入煮熟後 二次塗抹醬油的五花肉
豬皮向下 小火煎
(煎的時候要用鏟子按住豬肉 使得豬皮充分的接觸鍋底 )
火不要大 避免糊掉
將豬皮煎至起泡 微焦
五花肉煎好後 冷卻
將肉塊側豎起 豬皮面對自己
開始切片
切成厚度為0.3到0.4釐米的片 留0.3不要切斷
然後翻轉切第二刀 同樣的不要切斷
翻轉 一直切 直到最後
全部切好後 再次拌上老抽
第3次上色
同時加適量的鹽 (前面已經醃製過 所以鹽量自己把握)
加適量調味料 (我習慣用南德)
拌勻
6.預先泡好乾菜
我用的老家帶來的幹扁豆
( 或梅乾菜 幹香菇 幹茶樹菇等 根據個人喜好來選)
擠幹水分 加食鹽 薑蒜末 調味料 拌勻
放在碗底
.將切好的五花肉 擺在上面
然後上蒸籠 大火蒸50分鐘
蒸50分鐘後此時的 肉被蒸得酥爛往外微倒
牡丹花就自然開放了
肉用輕輕用筷子一加 就斷了
將碗裡的湯汁倒出
同時準備一小碗的水澱粉
將湯汁倒入鍋中 在加半碗高湯
加入雞精 冰糖一顆 (拍碎)
熬開 然後加入水澱粉
做成欠汁兒
10.然後將勾兌好的 欠汁兒 澆於花上
妝點葉子 漂亮美味的蒸肉就完成了
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