「燙青菜」和「炒青菜」哪個比較健康?吃了那麼多年才發現,一直以來竟然都錯了!

 

 

 

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「燙青菜」和「炒青菜」哪個比較健康?吃了那麼多年才發現,一直以來竟然都錯了! 觀看人數:51847  

 


現在人怕胖怕油,

越來越多人擔心

攝入油脂太多

從而喜歡將原來炒青菜

改為「 燙青菜 」!

認為這樣清淡,對身體好。

真是這樣嗎?

 

 

燙青菜的優缺點在哪裡?

「燙青菜」VS「炒青菜」

 

青菜怎樣吃

才是真正的營養與健康?

 

我們請來廣州中山大學

孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任、

廣東省營養學會

營養教育與健康促進專業委員會

主任委員陳超剛,

從烹調方法和營養價值

兩方面不同去分析。

 

1 . 青菜加熱,維生素 C、B易流失

 

蔬菜為人體帶來「三寶」,

又稱為「三素」,

包括維生素、

礦物質微量元素和纖維素,

 

特別是蔬菜中富含維生素 C、B

和鉀等身體需要的重要營養素。

 

然而陳超剛指出,

維生素 C、B 和鉀

都是水溶性極強

或者高溫容易被破壞的營養物質,

因而無論是燙、煮、炒,

都容易造成這些營養素的流失,

尤其是維生素 B,

因為烹調不當,

可能會造成 80% 以上的流失。

 

陳超剛談到,

蔬菜在烹煮之後,

所保留的營養成分多少,

與烹調方式有關,

當加熱愈久、

烹調所用水量過多,

營養素流失越多。

 

除了以上營養素外,

還有研究發現,

蔬菜中的植物化學物質,

例如黃酮類、含硫化物等,

在烹煮時所流失的程度,

也與烹煮時間成正比,

例如青花菜燙 5 分鐘時

硫化物損失 15%,

10分鐘損失 40%,

30分鐘損失達 77%。

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這是因為含硫化物為水溶性,

長時間高溫烹調易受破壞,

以及溶解於水中造成流失。

 

   

 

2. 水煮不當,營養也受損

 

水煮蔬菜好處多多,

比如用油少,

身體攝入的熱量會相應較低,

一些草酸含量高的蔬菜,

如菠菜、茭白、空心菜,

用開水「燙」一下,

可以避免草酸被人體吸收,

與鈣結合形成腎結石,

還可以去除一些

蔬菜裡的辛辣苦澀味。

 

但大家有所不知,

燙蔬菜並非是一種

最營養科學的烹飪方式。

陳超剛說,

這從食用油和熱量

的攝入角度而言確實少油,

但長期食用,

有中醫專家稱會造成脾胃虛寒,

只要多吃一點「熱氣」的食物,

腸胃就無法消化,

從而產生熱毒反應,

口腔潰瘍和上火就會找上門來。

 

當然還有,蔬菜燙過後,

其中的水溶性營養成分

會受到損失,

比如對人體有益的

維生素 C、維生素B族、胡蘿蔔素等,

都會流失到鍋裡。

 

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