原來「雞湯」燉前要做這個動作!難怪餐廳賣的雞湯那麼香!那麼入味!趕快學起來!!

 

 

 

google廣告

google廣告

 

google廣告

google廣告

原來「雞湯」燉前要做這個動作!難怪餐廳賣的雞湯那麼香!那麼入味!趕快學起來!! 觀看人數:51701  

 

很多人家裡一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味

如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意...

宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

飛水,必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水,也就是開水裡煮一下。

這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

sponsored ads
sponsored ads


當然,飛水也是有學問的。

若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。

最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。

開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。

從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。

sponsored ads
sponsored ads


在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

下鍋,水「生」火熱

燉湯材料則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候,猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

sponsored ads
sponsored ads


鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。

那麼鹽該何時放好呢?

記住了,鹽和別的調味品一定要在湯燉好後再放

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。

注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

器皿的選擇

多數時候,在家裡做雞湯,器皿的選擇往往被忽視。

很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了,其實這裡面大有學問。

一般性的湯鍋,或是鋁製的,或是搪瓷的,也有講究一點的,會選用砂鍋。

這些器皿多是廣口的,香味很容易飄出去,煲出來的燙就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的瓦罐最好。

不知道何為瓦罐的,可以參照廣東館子裡煲湯的器皿。

其次是,很多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。

sponsored ads
sponsored ads


實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。

建議燉湯的時候,將雞油放在湯中,這在烹飪中有「以油養湯」的說法。

如果採用了上述的器皿,再用油來封住口,這樣燉出來的湯將雞香都留在了湯中。

快速燉雞湯

如何快速的燉出味道濃鬱的雞湯?

就是將雞腿先煎出焦香氣後, 在入鍋燉煮

搭配蒜頭, 香菇, 紅棗與枸杞, 簡單的燉雞湯就完成囉

[ 快速燉雞湯 ]

材料: 雞腿2隻, 蒜頭2顆, 水1000ml, (泡發)幹香菇4-5朵, 米酒1大匙, 紅棗4顆, 枸杞1小匙, 鹽巴適量

1) 煎鍋中放少許油, 將雞腿與蒜頭爆香並煎上色, 聞到焦香氣

2) 紅棗與枸杞洗凈, 用米酒浸泡備用

3) 取湯鍋, 將水煮滾後, 加入煎香的雞腿與蒜頭, 與泡發的幹香菇一起煮滾

4) 熬煮過程中, 請濾除或撈出表面浮末與雜質, 中火滾20-30分鐘, 至雞腿煮熟

5) 起鍋前將紅棗枸杞米酒倒入, 並以鹽巴調味即完成

學會了嗎?快來試試看!

 

google廣告

google廣告
 

google廣告

google廣告

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦

 

01廣告刊版插入



這裡滾動定格

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作