紅豆相思糕

 

 

 

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紅豆相思糕

紅豆生南國,春來發幾枝。願君多採擷,此物最相思。王維的《紅豆》穿越悠悠千年,傳頌不衰,把一份相思給予了千千萬萬的眷侶。

一個餐後甜點,就以“紅豆”為題,做這款《紅豆相思糕》。用白色的馬蹄肉打底,嫩黃、半透明的糕體,表層的紅腰豆,代表前瞻愛情的純潔、浪漫和相思相守。

食材
步驟

1.準備好食材。

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2.取20克份量的紅腰豆,用冷開水清洗乾淨附著在它表面上所有醃汁,備用。

3.將馬蹄削皮,清洗乾淨後,切成紅腰豆般大小丁粒,放入已經塗了一層油膜的模具內。

4.稱取10克魚膠粉,放入調味碗內。

5.稱取5克起士粉,放入步驟4中同一個調味碗中。

6.稱取20克白糖,也放入步驟4的調味碗內。

7.將它們拌勻。

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8.加入約200克的純淨水,拌勻後,放入小煮鍋中的沸水裡,邊拌攪,邊加熱沸水。

9.直至魚膠粉、起士粉和白糖化開為止,將火改為微火,保持小煮鍋內的水處於微沸狀態。

10.將步驟9,約2/3糖膠水,倒入步驟3的模具內,放涼至室溫。餘下的1/3糖膠水,放回小煮鍋保溫,以免凝固不能使用。

11.然後放入冰箱冷藏室急凍凝固。

12.當模具內的糖膠水凝固後,取出,再放入步驟2的紅腰豆,平鋪擺好。

13.再將餘下的1/3糖膠水注入模具,沒過紅腰豆。

14.再放入冰箱的保鮮室內凍凝。

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15.脫模。

16.切塊。

17.將切好的糕塊擺放好,即成。

小貼士 1、這一次馬蹄肉丁顆粒太大了,口感有點不好,再就是切塊時,容易損壞糕體。
2、馬蹄粒可以用其它新鮮的果肉替代。

 

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