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炒菜時加點水原來是為了這個!做菜幾十年了,才發現這些秘密...
炒菜的時候加點水,很多人認為只是為了不讓鍋底焦糊,其實不然。炒菜時水用得好,不但可以提升菜的口感,...

炒菜時加點水原來是為了這個!做菜幾十年了,才發現這些秘密...

 

 
 

炒菜時加點水原來是為了這個!做菜幾十年了,才發現這些秘密... 觀看人數:1085  

 

炒菜的時候加點水,很多人認為只是為了不讓鍋底焦糊,其實不然。炒菜時水用得好,不但可以提升菜的口感,還能在一定程度上保留菜的營養,比如:

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1、炒肉 

在炒肉絲肉塊的時候,加入少許水爆炒,炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的。

2、炒藕 

蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑,最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然後瀝幹水分,在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水,再進行炒製,炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。

3、炒雞蛋 

你可以在雞蛋中加清水,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆。

4、煎荷包蛋 

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

5、蒸雞蛋羹 

雞蛋裏加溫開水,攪拌,蛋羹鮮嫩。

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6、煮雞蛋 

先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

7、煮新筍 

用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

8、炒青菜 

炒青菜時,最好不要加水,如果需要加水,應該中途加少量熱水,這樣炒出來的菜會比較脆嫩。

9、熬骨頭湯 

熬骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉,如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水。

10、蒸魚/肉 

待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

11、熬豬油 

先在鍋中放少量冷水,再將切好的豬油放入,這樣熬出的豬油,顏色晶亮而無雜質。

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12、煮魚 

煮魚加熱水和涼水都可以,如果是喝魚湯,則要冷水下鍋(加足夠,不要中途再加水),大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中,但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

13、燒豆腐 

下鍋前,將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除豆腐的豆腥味,在熱水中加點鹽,還能讓豆腐更緊緻,不易破碎。

14、煮綠豆 

將綠豆洗凈與涼水一併下鍋,等煮開後向鍋中加少許涼水,一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟。

15、煮米飯 

煮飯用開水,既可縮短時間,又可減少營養損失。

16、煮牛肉 

煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。

17、蒸饅頭 

蒸饅頭用冷水,放入饅頭後再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,使蒸出的饅頭鬆軟可口。

18、煮面條 

煮乾面條時,不必等水大開後下鍋,並應隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清,鮮面條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

19、化凍 

化凍用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

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