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這11種蔬菜不宜生吃!輕者消化不良,嚴重甚至引發中毒!(歡迎分享!)
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這11種蔬菜不宜生吃!輕者消化不良,嚴重甚至引發中毒!(歡迎分享!) 觀看人數:34  

 

受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉,感覺營養豐富又別有風味。不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養流失、消化不良,甚至引起食物中毒!
  這11種蔬菜不宜生吃
  涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實,並不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失,還可能會引發一些不良後果。
  1、豆類蔬菜
  在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。

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  這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑製蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
  豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
  2、薯類蔬菜
  薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
  澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。

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  3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
  菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化係統癌變的危險。
  這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
  4、含草酸較多的蔬菜
  菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
  草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
  5、黃花菜
  鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼,秋水仙鹼本身是無毒的,經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼,能刺激腸胃,出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
  由於秋水仙鹼是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、幹製過程中,這種植物鹼已被破壞,加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。

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  6、野菜
  馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
  此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
  7、澱粉類蔬菜
  含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
  8、木耳
  新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
  9、塌地生長的綠葉菜
  這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成汙染,用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。
  10、荸薺
  常吃生荸薺, 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
  11、胡蘿蔔
  胡蘿蔔不適生食,因為生食既不易消化,又造成浪費,致使90%的胡蘿蔔素不能被吸收而隨廢物排出體外。
  附:不宜生吃的食品
  1、忌生吃螃蟹和龍蝦。
  生 螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌,龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主,生吃螃蟹和龍蝦後,肺吸蟲進入人體,會造成肺臟損傷,嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

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  2、忌吃生雞蛋。
  蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。
  3、忌生吃蜂蜜。
  蜜蜂在釀製蜂蜜時,常常採集一些有毒的花粉,這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後,人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中,又很容易被細菌汙染。因此,生蜂蜜不可食用。
  4、忌生吃豆漿。
  豆漿味美可口,其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿,可引起全身中毒。

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因為生豆漿中含有一些有害成分—抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。
  抗胰蛋 酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起嘔吐、噁心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產生毒素,以致引起全身中毒。
  5、生吃白糖。
  有人吃食品時,喜歡夾著或蘸著些生白糖,這種吃法其實對身體健康不利。因為白糖在生產,包裝,運輸,儲存的過程中,很容易受病原微生物汙染,尤其是存放一年以上的,顏色變黃的白糖,會引起胃腸不好,腹瀉等症狀,甚至引起過敏反應。
  所以,生白糖不是無菌的,尤其是存放過久的白糖,更不能生吃,在吃白糖時只要加熱到70攝氏度並超過3分鐘即可。
  6、忌生吃河魚。
  肝吸蟲卵在河塘的螺獅體內發育成尾蚴,並寄生在魚體內,若吃了生的河魚,肝吸蟲就會進入人體發育成蟲,可使人體產生膽管炎,甚至發展成肝硬化。
 

 

 

 

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