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買煲要睇不鏽鋼編號? 消委會教你拆解廚具密碼
不鏽鋼廚具相信你家中必定最少有一個,但你又知否不鏽鋼都有不同的編號,以代表不同的成分及用途呢?事實上

買煲要睇不鏽鋼編號? 消委會教你拆解廚具密碼

 

 
 

買煲要睇不鏽鋼編號? 消委會教你拆解廚具密碼 觀看人數:139  

 

不鏽鋼廚具相信你家中必定最少有一個,但你又知否不鏽鋼都有不同的編號,以代表不同的成分及用途呢?事實上,不鏽鋼 Stainless Steel 是一種合金,主要成分為鐵(iron),假如鉻(chromium)的含量超過 10.5%,即可稱為不鏽鋼;但一般不鏽鋼還加入如鎳(nickel)、錳(manganese)、鉬(molybdenum)等化學元素,目的是製作耐腐蝕、抗氧化等特性。

煮食用具常用 304 不鏽鋼

不同的不鏽鋼屬性,均會有不同的編號以作分類,最常用的分類方法屬美國鋼鐵學會(AISI)的分類方法,以 3 位數字組成,並分別有 200 係列、300 係列及 400 係列,哪一款又適合用作廚具煮食呢?

據香港消委會表示,與食物接觸的不鏽鋼用具普遍採用 300 係列及 400 係列的不鏽鋼,較常見的是 304、316、403、410 及 430 等。當中煮食用具最常用到屬 304 不鏽鋼,它又稱為 18/8 或 18/10,即是含 18% 鉻和 8% 鎳,或 18% 鉻和 10% 鎳,由於鎳含量較高,因此有較佳的耐鏽性。大家購買不鏽鋼煮食用品時,應可於煲底看到其不鏽鋼編號。

不鏽鋼會釋出徵量元素?

至於有部分人擔心不鏽鋼所釋出的金屬元素會影響健康,據 2014 年歐洲分別對 201、204、304、316L、430 等與食物接觸的不鏽鋼用具進行試驗,結果顯示,全新的不鏽鋼用具在初次使用時會釋出較多的鎳、鉻、錳等重金屬,惟其釋出量均遠低於歐洲的相關特定釋出限量。由於現時香港並無規定市面出售的不鏽鋼廚具必須標示不鏽鋼種類,如用戶想購買優質的不鏽鋼用具,除可參考廚具是否屬於 300 係、18/8 或 18/10,或可考慮有信譽的品牌,假如產品標示符合歐洲的釋出量指出則尤佳。

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