吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬?以前的方式真是弱爆了!

 

 

 

google廣告

google廣告

 

google廣告

google廣告

吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬?以前的方式真是弱爆了! 觀看人數:401  

 

      
紅肉&肉丸篇        
吃貨的世界:我要吃肉!肉!肉!
提到火鍋類的常客,就不得不說紅肉了,其中又以肥牛以及羊肉片為最典型。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次,也有不同的蘸醬對應哦。
>>一般火鍋牛肉卷和羊肉卷<<
這種肉味比較濃厚,價格比較親民。鑒於肉味太過厚重,且血沫較多,可以搭配重口味的醬料,選擇如下:
-醬油底-                  
基礎配置:一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花(不喜歡任意一個調料可自行去掉)
可選配料:辣椒圈(建議選用新鮮的而不是辣椒面),辣椒醬,香菜,醋,白芝麻。
特殊推薦:芥末油
-麻醬底-                 
基礎配置:已打發的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,醬油
特殊推薦:芥末油
特別註明:由於芥末油的特殊性,所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性,就被歸類為特殊調料啦。

sponsored ads
sponsored ads


-乾料底-        
(常用於麻辣火鍋)
基礎配置:辣椒面,蔥花,蒜末,鹽
可選配料:黑/白鬍椒,雞粉,味精,醬油,香菜,芝麻,以及任何油類
特殊推薦:湯底
特別註明:乾料底是一個比較特殊的吃法,常見於麻辣火鍋當中,由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃鬱,只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此,湯底+蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
>>品質較好的牛肉<<       
這類牛肉片一般價格較貴,但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪,而且可以杜絕合成肉的存在。同時也是“牛肉味道非常厚重,且有較多血沫”的典範。
所以,可參考以下蘸醬哦。絕對讓你一飽口福。

sponsored ads
sponsored ads


-醬油底-                  
基礎配置:低鹽醬油/壽司醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花
可選配料:辣椒圈,香菜
特殊推薦:芥末油
-麻醬底-                  
基礎配置:已打發的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料:香菜,(麻油,香油,辣椒油最好只要1-2款),白芝麻
特殊推薦:芥末油
註:相比第一類中被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免過於雜亂,盡量選用較少的醬料。至於芥末油,儘管在一定程度上屬於“重口味”調料,但因為特殊性,可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之餘還能突出牛肉的滋味,所以就被保留啦。
>>經典的潮汕牛肉<<         
同樣,適用於任何宰殺過後6小時內就被享用的牛肉。
如果不懂得辨認潮汕牛肉的話,當你看到菜牌上有類似的名詞:“五花耔,吊龍肉,牛腳趾”這些的時候,就果斷下手吧。
說了一堆廢話,我們繼續來看醬料。建議很簡單,就兩條:        
1.使用店家提供的沙茶醬。
2.調味料不要超過3種。

sponsored ads
sponsored ads


單純的沙茶醬,或者低鹽醬油+沙茶醬,最多醬油+沙茶醬+辣椒圈即可。任何“油類”調料或者“重口味”調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感,請勿浪費食材。
        
不要問我為什麼開篇有肉丸,卻沒有肉丸的攻略,你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦,都是肉嘛
蔬菜菌菇篇
雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉,但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛!
>>人見人愛的菜菜們<<         
首先,讓我們先來看看一些火鍋中常見的,沒有特殊味道的蔬菜,比如說白菜,油菜(菜心),生菜,菠菜,通心菜。
這些蔬菜都有一個非常好的共同特徵,就是他們沒有特!殊!氣!味!
而且本身口感非常好,並且擁有非常完美的甜度。因此,為了最大化突出這個甜度,小編建議醬料只要一款就夠啦!
-醬油底-                  
基本配置:低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油
可選配料:幾滴麻油/香油,少許辣椒圈
註:千萬,千萬,不要往裡面加入過多油性,或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面,導致蔬菜的清香味無法散發——所以,除非你只是隨便吃兩口,否則請不要使用麻醬。
>>喪心病狂的菜菜們<<         
除了以上常見蔬菜,基於個人喜好,我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對於不愛吃的人來說,可以稱得上是喪心病狂。常見有三:皇帝菜,茼蒿,香菜。
嗯,雖然沒有任何惡意,但對於這些重口味菜菜(除了皇帝菜),小編的個人建議還是:你原來是什麼蘸醬,就什麼蘸醬吧,別換了。

sponsored ads
sponsored ads


或者索性換了這些菜?
>>百搭好吃的菌菇們<<         
至於菌菇類面,品種相對有限,常被食用的一般是杏鮑菇,金針菇,雞腿菇,冬菇。
這些菇的口感和口味,都是本身鮮味充足,口感突出。而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的,所以不需要太過擔心啦。
奢侈海鮮篇         
用海鮮吃火鍋,一般都是屬於比較土豪的。因為不新鮮的味道不好吃,新鮮的錢包不好受。
大多數情況下,海鮮火鍋一般材料都有這些:帶子(元貝),扇貝,魚類,蝦類,鮑魚,象拔蚌,龍蝦,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。         
鑒於他們的口味在火鍋中都有相近的屬性(本身鮮甜,口感突出,而且多數富含自己本身的汁液),所以,依舊給他們配上輕口味調料,用來突出他們自己的屬性啦。
-醬油底-              
基礎配置:蒸魚醬油或壽司醬油+薑絲+小蔥段(不要加蔥花)
可選配料:辣椒圈,麻油/香油
特殊推薦:芥末油(幾滴)
註:由於芥末和海鮮的特殊搭配性,所以我會在這個基礎調料上建議選用芥末油。同樣道理,不要有過多油性調料的介入,否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。
萬能蘸醬篇
最萬能的,總要最後登場才顯得正式嘛~~         
其實,萬能蘸醬部分,並沒有想像中那麼神奇,介紹下兩款“吃什麼都不會太差”的蘸醬吧。

sponsored ads
sponsored ads


-醬油底-        
一般醬油(4勺)+蒜末(1勺或半勺)+蔥花(和蒜末同分量)+沙茶醬(一勺)+辣椒圈(看個人喜好)
-麻醬底-        
麻醬(5勺)+紅豆腐乳(半勺到一勺)+韭菜花(半勺到一勺)+麻油(半勺)+香菜(看個人喜好)+辣椒油(看個人喜好)         
以上的基本比例,可以根據個人喜好上下浮動。如果你沒有特別需求,又不知道怎麼調配的話,這樣的搭配算得上是最好不過了。

 

google廣告

google廣告
 

google廣告

google廣告

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦

 

01廣告刊版插入



這裡滾動定格

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作