煮東西時上面產生的「泡泡」到底要不要撈掉?沒想到泡泡背後的「真相」竟然是這樣...好嚇人!

 

 

 

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煮東西時上面產生的「泡泡」到底要不要撈掉?沒想到泡泡背後的「真相」竟然是這樣...好嚇人! 觀看人數:405  

 

當我們在烹煮東西(如肉湯、小火鍋)或是泡茶、榨果汁時,水面上都會出現一層泡沫。

有些人認為這些泡沫是食物的精華,有些則認為這些泡沫吃多了對身體有害,這些泡沫到底是「該留」還是「該撈掉」,今天就來為大家解開泡沫的祕密吧!

1、煮粥或煮面的泡沫

穀物和面粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用,且其中的澱粉也會溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。

2、煮肉的泡沫

煮肉時的泡沫稍微複雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質,然而肉裡的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。

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所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撈掉。而此後再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。

3、泡茶的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」,是皂苷的一種,具有抗菌作用,並能抑製脂肪的吸收。 

因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過,茶中的茶皂素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

4、豆漿的泡沫

煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的。它本身沒有什麼問題,但會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假像,此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。

所以,可以加一點油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。

5、咖啡的泡沫

咖啡能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。

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不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

6、榨蔬果汁的泡沫

榨蔬果汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質可能產生,它們也都是果蔬汁中的營養成分,並不影響健康。

以上小編最有感的就是卡布其諾的泡沫啦!要是卡布其諾沒有白色泡沫,那金朱元和吉羅琳怎麼詮釋「泡沫之吻」啦!(整個入戲太深XD)

分享出去,讓大家知道一些對身體好的泡沫可別再傻傻把它撈掉啦~

 

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