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 紫蘇,又名蘇麻紅、紅蘇麻,赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、香蘇。

明代李時珍曾記載:"紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之",其花、葉、芽、種子全部都可以食用。

紫蘇具有保護肝臟、降血脂和降血壓、抑製血小板聚集、減少血栓形成、預防癌變、提高記憶能力、抗炎、抗過敏及抗微生物等功效。

紫蘇嫩莖葉炒食、煮食、涼拌或製成鹹菜,鮮香可口,風味獨特。

食用紫蘇具有一定的營養保健作用。

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因此越來越受到老百姓的喜愛。

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紫蘇營養與保健價值

紫蘇嫩葉營養豐富,屬於高蛋白、高胡蘿蔔素、高礦物質和維生素,紫蘇葉中含有豐富的胡蘿蔔素,其所含有的胡蘿蔔素是胡蘿蔔的6倍。

紫蘇嫩莖葉富含多種人體必需的氨基酸,其中氨基酸既含有成人所必需的8種氨基酸,又含有兒童必需的10種氨基酸,屬於完全蛋白質。

所以紫蘇葉片不僅是營養豐富的野生蔬菜,而且可以開發成高蛋白食品。

紫蘇除富含多種維生素和礦物質以外,還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等植物化學成分。

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健胃消食:紫蘇能促進胃液分泌,改善消化功能,具有良好的健胃消食功效,對生長發育有一定的促進作用。紫蘇之所以具有健胃消食的功效,是因為紫蘇葉中含有紫蘇酮,而紫蘇酮可以刺激腸環形肌的運動,促進腸蠕動作用。

預防三高以及心腦血管疾病:紫蘇莖葉中含有的粗纖維,對糖尿病、肥胖症、高血脂等現代病都有一定的防治作用;

護眼:富含類胡蘿蔔素的食物可以減少患眼病等疾病的風險。

預防癌症:富含多種礦物質、維生素以及胡蘿蔔素,可以有效預防癌症的患病幾率。

天然食品著色劑,紫蘇葉的提取物-紫蘇甙常被用作天然著色劑,廣泛用於食品行業。

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紫蘇汁液可供糕點、梅醬等食品染色之用,是天然色素原料。

提味、治療風寒感冒:用紫蘇葉煮魚蟹,可增加香氣和美味。還有健胃、發汗、鎮咳去痰、利尿、凈血、鎮定作用,可治療風寒感冒、頭疼、胸悶等症。

治療哮喘、以及製作天然香料、防腐劑、甜味劑:紫蘇莖葉經水蒸汽蒸餾可得紫蘇精油,主要為萜類化合物,其中絕大多數為單萜,極少數為倍半萜。紫蘇精油可應用於製作治療哮喘病的藥物,香料(皂用香精的配基組分)、甜味劑(一種超級甜味劑其甜度為蔗糖的2000倍)和防腐劑(其抑菌作用勝過苯甲酸和尼泊金乙酯)等領域。

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戒煙糖的有效成分之一:紫蘇嫩葉和Vc、小麥、大豆蛋白混合,能使血液中尼古丁和CO濃度降低,可以製成戒煙糖。

 

 

 

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