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十分鐘就能學會的祖傳秘製「花椒扣肉」,酥嫩香辣,肥而不膩,過年過節必備,快收藏吧!
花椒肉,顧名思義是以花椒和肉為主角的一道美食,在我的老家,每逢過年過節餐桌上必不可少的大菜...

十分鐘就能學會的祖傳秘製「花椒扣肉」,酥嫩香辣,肥而不膩,過年過節必備,快收藏吧!

 

 
 

十分鐘就能學會的祖傳秘製「花椒扣肉」,酥嫩香辣,肥而不膩,過年過節必備,快收藏吧! 觀看人數:612  

 

 

花椒肉,顧名思義是以花椒和肉為主角的一道美食,在我的老家,每逢過年過節餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。肥肉香而不膩,瘦肉酥爛順滑,帶有一絲絲麻味兒、一縷縷辛香、一點點甜蜜融入在那一片片肥瘦相間,酥嫩香美的花椒肉裏。

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精選肋扇五花肉用清水洗乾淨,然後焯幾分鐘,去掉殘留的汙血。

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撈出來之後看看肉皮是不是有殘留的豬毛,這個時候可以趁熱用刀刮乾淨。

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然後切成大塊,如果人少的話可以用一半或者三分之一,我用了整條的五花肉,所以切成了三大塊。

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取砂鍋放入冷水,然後把大塊五花肉放進去,再放入2顆八角,10粒花椒,薑片和大蔥段若幹。大火燒開後轉中火燉煮40分鐘撈出。如果沒有砂鍋,這個過程也可以用其他鍋具來煮。 
 

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五花肉撈出,當表層的溫度介於60度到70度之間的時候,將2勺蜂蜜和1勺老抽混合,然後均勻抹在晶瑩剔透的表皮上,在表皮餘溫的作用下,蜂蜜和濃醬油會慢慢深入到肉皮內部,靜待五花肉自然冷卻。

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均勻塗抹在肉皮表麵

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待調料均勻滲入、水分逐漸蒸發之後,將五花肉表皮朝下慢慢滑入油鍋。炸的過程要格外小心,為了防止熱油飛濺,肉表麵的水分要蒸發乾,最好再用漏鏟慢慢墊下肉皮底部,或者用筷子輕輕翹開個縫,這樣表皮和鍋底之間就會有一定的空間,炸的時候不會亂嘣亂濺,同時要時刻關注肉皮炸的程度,保證表皮焦而不糊、透而不破。

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出鍋之後顏色金黃油亮,散發出淡淡的焦糖香氣,真是忍不住想要直接撲上去咬上一口,大快朵頤!別急,我告訴你,這樣做可不是一個明智之舉啊,因為花椒肉中的另外一位主角——花椒,還尚未登場!

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將炸好的五花肉冷卻降溫,改刀切片,不需要切太薄,3毫米左右就可以。

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準備一個碗,這個碗根據肉的量選擇大小,將花椒均勻的鋪在碗底,薄薄的一小層即可。

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然後將五花肉切片皮朝下碼放整齊,在上層覆蓋上蔥絲和薑絲去腥提鮮。

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炒鍋放點底油,油熱以後放入兩勺黃豆醬,炒香之後放一勺水,再加5顆冰糖或者2勺白糖,2小勺醬油,1小勺料酒,一點點五香粉,一點點胡椒粉,也可以選擇性的加點雞精

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但是我做菜從來不加雞精。

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慢慢熬製幾分鐘,料汁粘稠了即可,澆在蔥絲和薑絲上,上屜蒸,先大火燒開,然後轉中火蒸2——3個小時。

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蒸鍋一定要放足量的水,中間不要揭蓋續水。其實蒸的時間越長,越能夠把油脂蒸出來,吃起來的時候才會感覺香嫩不膩。

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蒸完出鍋以後,在碗的上麵蓋一個盤子,然後雙手端住盤子和碗,倒扣過來,再把碗揭開就可以了。

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倒扣過來

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一道香嫩酥軟、醬香辛甜的花椒肉終於完成!這道美食經歷了「煮」,文火調味;「炸」,高溫著色;「蒸」,熱氣催熟。

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三道工序環環緊扣、一氣嗬成,肉中的油脂逐步析出,味道慢慢滲入。

 

 

 

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