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水煮也不怕老!掌握「三秘訣」輕鬆煮出「多汁、軟嫩不柴」雞胸肉
熱量低、營養價值高的雞胸肉是不少人瘦身、健身的最愛,但不少人在煮雞胸肉時,最擔心的便是肉質過柴、過老,到底雞胸肉在料理的過程中,有哪些「撇步」可以成功鎖住美味肉汁呢?根據美國網站【Kitchn】指出,

水煮也不怕老!掌握「三秘訣」輕鬆煮出「多汁、軟嫩不柴」雞胸肉

 

 
 

水煮也不怕老!掌握「三秘訣」輕鬆煮出「多汁、軟嫩不柴」雞胸肉 觀看人數:2285  

 

熱量低、營養價值高的雞胸肉是不少人瘦身、健身的最愛,但不少人在煮雞胸肉時,最擔心的便是肉質過柴、過老,到底雞胸肉在料理的過程中,有哪些「撇步」可以成功鎖住美味肉汁呢?根據美國網站【Kitchn】指出,在烹煮雞胸肉時,只要謹記以下幾個訣竅,就能煮出五星級的雞胸肉口感喔。

訣竅一:新鮮雞胸肉這樣挑

想要煮出多汁的雞胸肉,就得先買到好的肉質。

新鮮的雞胸肉,顏色會呈現粉紅色質地清爽無黏液,假如存放多時,生雞胸肉的顏色會轉為深紅色,失去原本應該要有的肉色。

新鮮的雞胸肉靠近一聞,會聞到淡淡的肉味且無散發腥味

最後可以試著用手按壓雞肉,假如按壓時感覺到肉質飽滿有彈性,則可以放心夠買,假如按壓的部位不容易彈回,且滲出血水代表著雞肉可能失去新鮮度。

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訣竅二:雞肉切塊大小均一、掌握熟度

雞胸肉比起腿肉或翅膀的部位,油脂含量相對較低,因此需特別掌握雞肉的大小、形狀是否接近,以免有的過熟,有的裡頭還夾生。此外,假如使用少許蛋清先將雞胸肉進行醃漬,煮熟後的口感也會較為軟嫩。

訣竅三:水煮、乾煎方式不一樣

假如時採用水煮的方式,可以在水接近沸騰但尚未達到沸騰狀態時下鍋,將雞肉煮約5分鐘後熄火蓋鍋蓋,以悶的方式將雞肉悶熟。

如果是使用乾煎的方式,建議先用蛋白將雞肉抓醃,撒上少許鹽巴以及黑胡椒後,起鍋熱油,將雞肉下鍋煎熟。

特別要注意的地方是,剛下鍋的雞肉假如過早翻麵,容易使得兩麵熟度不均,建議等待約1分半後再進行翻麵,此時可以看見雞肉呈現金黃色色澤,口感也較佳。

看完了以上煮雞肉的三訣竅後,大家也趕快一起試試看吧~保證顛覆你對雞胸肉乾柴、乾澀的刻板印象喔^0^

原文出自:http://www.thekitchn.com/how-to-cook-moist-tender-chicken-breasts-every-time-cooking-lessons-from-the-kitchn-36891

封麵照片來源:https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/number-one-way-get-moist-juicy-chicken-breasts-every-time-0166897/  / http://www.livestrong.com/article/540376-how-to-cook-boneless-juicy-chicken-breasts-on-the-stove/

 

 

 

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