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做一碗沒有腥味的魚湯,只要在水燒開以前多一步驟..!七招魚湯提鮮小技巧,師傅們都這樣做!原來這麼簡單!
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做一碗沒有腥味的魚湯,只要在水燒開以前多一步驟..!七招魚湯提鮮小技巧,師傅們都這樣做!原來這麼簡單! 觀看人數:7019  

 


技巧2 如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3 此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。 技巧4 加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5 魚頭和魚尾先用油煎製金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎製時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養
技巧6 用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。 技巧7 用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

 

 

 

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