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糖霜餅乾製作特輯|美到不捨得吃,母親節獻給媽咪的愛
如果說翻糖蛋糕讓人感覺驚艷,神采奕奕,那麼糖霜餅乾就是靈活的,充滿無限創意的。由於糖霜餅乾製作過程繁多,工藝複雜,所以對外觀,上色,平整度以及餅乾底的要求都精益求精。本文由[email protected]烘焙編譯,轉載

糖霜餅乾製作特輯|美到不捨得吃,母親節獻給媽咪的愛

 

 
 

糖霜餅乾製作特輯|美到不捨得吃,母親節獻給媽咪的愛 觀看人數:2627  

 

如果說翻糖蛋糕讓人感覺驚艷,神采奕奕,那麼糖霜餅乾就是靈活的,充滿無限創意的。

由於糖霜餅乾製作過程繁多,工藝複雜,所以對外觀,上色,平整度以及餅乾底的要求都精益求精。

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本文由[email protected]烘焙編譯,轉載請註明出處


餅乾底的製作

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用料:

低筋面粉...100g

糖粉...30g

全蛋液...20ml

無鹽黃油...30g

鹽...1g

做法:

1.無鹽黃油切小塊,室溫下軟化,加入糖粉打至均勻

2.將雞蛋液分次加入到黃油中。

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3.用電動打蛋器打至發白、顏色變淺

4.低筋面粉、鹽混合過篩入盆中翻拌均勻

5.揉成表面光滑的面糰,包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時待用。

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6.取出面糰後用擀面杖擀成面片,用餅乾模子壓出形狀

7.烤箱預熱170°,中層、烘焙15分鐘,烤至餅乾邊緣著色,取出室溫晾涼待用。

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糖霜的製作

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用料:


用料一:蛋白1個,檸檬汁1小勺,糖粉200克

用料二:蛋清粉1大勺,檸檬汁2-3小勺,糖粉200克

做法:


1.糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合,攪拌均勻即可。

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2.蛋白糖霜攪拌好之後,應依照擠花需要來調整軟硬度,比如說,擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜。

調整的方法是,可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。

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TIPS:

蛋白糖霜的儲存:

由於蛋白糖霜容易風乾變硬,所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋,並再蓋上一層濕布,然後放入冰箱冷藏。

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其他需要注意的地方:

在使用糖霜前,如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後,需要重新蓋上保鮮膜和濕布,靜止30分鐘,然後用勺子輕輕的攪拌,以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。

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糖霜的基本上色步驟


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3種具體的裝飾方法

簡易版繡球花糖霜曲奇

Spring Brush Embroidery Cookies

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做法:


1.用小號圓形裱花嘴做出兩片花瓣的邊。


2.②-④小號刷子蘸水濕潤,用紙巾吸出多餘的水。

從花瓣邊開始刷出一點糖霜做成花瓣的紋路,刷到餅乾的中間位置。

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3. 如圖所示做好其他花瓣的邊。

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4. 按照上步刷出花瓣紋路。

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(在做的過程中可以調整刷子的濕潤度嘗試做出最好的紋路)

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5. 靜置晾乾。


6—8. 如圖所示把剩餘花瓣補充完整,靜置一小時晾乾。

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9-10. 在中間加上如圖所示花瓣的邊。

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11. 用刷子刷出花瓣紋路。

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12. 在中間點幾個點做成花蕊


進階版繡球花糖霜曲奇Hydrangea Cookies


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做法:

1.用餅乾模把面糰切成想要的圖案

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2.先用小號裱花嘴描邊,然後填充滿,晾乾。

(如果想要花紋機理,可以用兩種顏色混合擠到裱花袋裡用)

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3.畫上葉子,至少晾乾4小時。

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4.①用小號圓形裱花嘴擠出花瓣的邊。

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②用濕潤的小刷子從花瓣的邊開始刷,刷出花瓣的紋理,刷到中間的地方停止,在中間留一點空隙。

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③-④.繼續刷出其他的花瓣紋理

⑤.用圓形裱花嘴點幾個點做成花蕊。

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⑥.按照以上步驟畫出其他花瓣。

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萌萌噠草莓糖霜曲奇Decorated Strawberry Cookiess

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用料:

紅色糖霜

石灰綠色糖霜

黃色糖霜少許

做法:

1. 用小號裱花嘴給曲奇畫上邊。

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2. 填滿、晾乾(晾乾可能需要一天時間)。

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3. 中號裱花嘴用石灰綠擠出三片葉子。

先擠外面的葉子,最後再擠中間的。

一片幹了之後再擠另一片。

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4. 擠幾個黃色圓點做裝飾。

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其他糖霜餅乾


廚師機小餅乾

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太陽花小餅乾

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love小餅乾

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暖暖的手套

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花朵拚接糖霜餅乾

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南瓜小餅乾

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