越吃越上癮!關於咖喱的26個冷知識

 

 

 

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越吃越上癮!關於咖喱的26個冷知識 觀看人數:1319  

 

咖喱起源於印度,“咖喱”一詞來源於泰米爾語,是許多香料加在一起煮的意思。咖喱是以薑黃為主料,加入多種香辛料配製而成的複合調味料。今天我們就一起來來了解關於咖喱的冷知識。

  Addiction 上癮
  咖喱讓人上癮,一口接一口地吃下去,越吃越覺開胃,想吃更辣的咖喱。
  Black cardamom 草果
  香料皇後草果是咖喱中必不可少的原料之一,辛香馥鬱。從豆粥到炒飯,在咖喱故鄉印度,幾乎每道菜都少不了它。

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  Cinnamon 肉桂
  肉桂的芳香甘醇能中和其他調料的辛辣,讓咖喱的味道更均衡。
  Dhaniya 芫荽
  芫荽就是香菜。在印度村落裏,經常可以看到大捆兜售芫荽的婦女,新鮮的芫荽適合撒在咖喱菜肴上調味。
  East India Company 東印度公司
  在泰米爾語中咖喱叫做“kari”,是醬料的意思。1600年,東印度公司在金奈與泰米爾人開始打交道後,咖喱變得流行。

  Fish or meat 魚或肉
  咖喱之所以是全人類的好朋友,因為它和什麼食材都能搭,無論魚蝦海鮮,還是雞肉牛肉,即便是蔬菜,都能做成咖喱美味,蘸面包、拌米飯都好味。

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  Goulash 匈牙利紅燴牛肉
  匈牙利紅燴牛肉是歐洲版的咖喱,用紅辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或豬肉做成的熱辣燉菜。
  Hannah Glasse 漢納-格拉斯
  1747年,英國女作家漢納-格拉斯首次將咖喱作為調味汁寫進食譜《烹飪藝術——簡單的美味》一書中,並在書中詳細描述了印度咖喱的做法。
  India 印度
  除了印度,咖喱在很多國家都頗受歡迎,例如日本、中國、泰國、越南、牙買加及加勒比海地區。
  Jeera 孜然
  孜然籽在印度叫做Jeera,用熱油烹煎孜然是炒製咖喱的第一步。孜然還可以當作香料用在甜點和奶酪上。
  Kerala喀拉拉
  在印度西南端邦城喀拉拉,人們在咖喱中加入椰漿,和主食一起,盛在芭蕉葉上食用,叫做Sadya。

  Leaves 葉子
  咖喱可以是一道菜、一種綜合調料,也可以是一種植物。在印度菜裏,烹飪中經常加入咖喱葉子,或是將其油炸至焦脆。

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  Masala 馬薩拉
  在很多印度菜單裏都能看到Masala這個詞,通常代替西式菜單中的“咖喱”二字,意為辛辣的。
  Nepal 尼泊爾
  尼泊爾版本的咖喱美食極負盛譽,在喜馬拉雅山地帶,咖喱用於烹製山羊和犛牛肉。
  Onion shortage 洋蔥短缺
  洋蔥是咖喱料理中必不可少的角色,去年雨季嚴重影響洋蔥生長,造成價格上漲,影響了印度人的咖喱飲食。
  Pulao撲勞
  撲勞由米飯、咖喱、肉類、青菜或花生炒製而成,是手抓飯的一種,在印度和巴基斯坦極受歡迎。
  Queen Elizabeth II伊麗莎白二世
  為了慶祝伊麗莎白二世1953年的加冕禮,特別發明了一道名叫Coronation Chicken(加冕雞)的咖喱菜,如今這道菜在英國還能吃到。

  Remedy 治療
  咖喱不僅美味,還有益身體。咖喱提取物“薑黃素”被認為可以用於治療癌症。
  Selection of spices 香料之選
  咖喱中包含多達60餘種香料,不同地區、傳統和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,會加上少量椰漿來減輕辣味。
  Tikka 小肉塊
  咖喱菜常見的主角是各種切成小塊的肉,在印度和西方最流行的是咖喱雞塊。

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  UK 英國
  在英國有超過1.2萬家餐廳供應咖喱,而最新的印度和巴基斯坦移民法案卻讓這些餐廳面臨廚師短缺。
  Veeraswamy
  倫敦攝政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐廳之一,自1926年開業以來,供應各式咖喱及印度美食。

  Wet or dry? 幹或濕?
  “濕”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰漿或印度小扁豆,“幹”咖喱則把香料當醬使用,幹濕咖喱菜經常一起食用。
  XXX 助性
  有研究表明咖喱還有助性的功效,讓人春心萌動。
  Yellow 黃色
  咖喱的黃色來自薑黃,是一種生長在印度熱帶地區的薑科多年生草本植物薑黃的根莖,煮或蒸至透心,曬幹,磨粉而成。
  Za’atar
  Za’atar是中東版本的咖喱,由百裏香、芝麻、鹽、牛至和馬喬蓮等混合而成,在黎巴嫩菜中通常塗在面包上食用。

 

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